Цельнозерновые продукты богаче клетчаткой и питательными веществами, чем их рафинированные аналоги. При переработке пшеницы теряется около 60% питательных веществ, в том числе белков, витаминов и минералов. В результате обработанная пшеница содержит менее половины витаминов и минералов группы B. Паста из непросеянной муки содержит меньше калорий и содержит примерно в три раза больше клетчатки и на 25% больше белка, чем традиционные макароны.